これだけは知っておきたい 厨房設計の知識

レストラン、社員食堂からホテルまで、衛生的で、コストパフォーマンスの高く、働きやすい厨房をつくり上げる、経営・調理・設計の3つの視点から書かれた画期的な実践書。

１　理想的な厨房を目指して
　　厨房とは
　　厨房計画の現状
　　運営革新を考慮した厨房計画
　　厨房の衛生化
　　厨房のシステム化

２　厨房の運営革新
　　運営を考えた厨房配置計画
　　運営革新のポイント
　　調理作業と全体の動線
　　調理手法と厨房機器

３　厨房の衛生化
　　厨房の衛生化とＨＡＣＣＰ
　　厨房の衛生化設計手法
　　厨房衛生チェックリスト
　　ＨＡＣＣＰ概念を導入したホテル厨房の事例
　　厨房の美観向上
　　作業空間の向上

４　厨房設計の実際
　　厨房設計の手順
　　厨房設計の条件整理
　　ストックとストックスペース
　　厨房ゾーニングとレイアウト
　　厨房機器の選定
　　省エネルギー計画
　　厨房周辺設備
　　安全対策
　　厨房設備の作図
　　特記仕様書
　　コストコントロール
　　運用フォローとメンテナンス

５　厨房設計の事例
　　社員食堂の設計事例
　　病院厨房の設計事例