食品工場の空間除菌 - 製造室のカビ・酵母対策

本来衛生的な環境と判断している場での食品事故は、そのイメージを長く持ち続けることとなる。とりわけ環境で起こる事故の多くは空気である。その空気と微生物の関係について具体的な事例を含めて解説している。
本書の特徴は、食品製造環境での事故原因は空気であり、その空気対策に焦点を合わせているところである。机上論ではなく現場を知り尽くした専門家によってきわめて詳細かつわかりやすく執筆されている。
空間除菌を「フィルタ・危害分析‐リセット洗浄・空間噴霧除菌」と「建築設備計画」からまとめた初めての成書。

巻頭カラー：食品工場における清潔作業区域の空中浮遊菌数、付着菌数調査判断基準（目安）表付
第１章 食品加工場の空気質改善のための最適フィルタ
第２章 空気環境の危害分析と空気清浄管理によるカビ汚染防止
第３章 空間噴霧による空気清浄化技術
特 論 食品工場の空気管理のための建築・設備設計の考え方