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COセンサーが動作していたと言う事は、排気量がかなり不足していたのでしょう。
法定換気量は、フード形式を無視すれば、排気量＝40KQ（都市ガスの場合K＝0.93、Q：ガス消費量）です。
ガス消費量は、ガス台が49.4kW、スチームコンベクションオーブンが24.4kWなので、合計＝49.4＋24.4＝73.8kW、排気量＝40×0.93×73.8≒2,746m3/hです。
法定換気量は、ガスの理論排ガス量から室内CO2、COを許容濃度未満にする排気量なので、調理器具の発生蒸気や油煙の排気量としては不十分です。
調理器具のサイズから、必要フードサイズを選定し、フードの必要面風速（一般器具で0.3m/s、高カロリーバーナーなどの場合は0.5～1.0m/s）から必要排気量を算定します。
ガス台のサイズは、1200×600なので、フードサイズは側面150、全面200の余裕を取って、1,500×800と仮定します。 フード面積＝1.5×0.8＝1.2㎡、必要排気量は、フード面風速を0.3m/sと仮定して、排気量＝1.2㎡×0.3m/s×3,600s＝1,296m3/h→1,900m3/h（＞40×0.93×49.4＝1,838m3/h）とします。（フード面風速＝1.900÷1.2÷3,600≒0.44m/s）
スチームコンベクションオーブンのサイズは、845×775、ドアサイズは500と仮定します。 フードサイズは3方150の余裕、前面はドアサイズ500＋150＝650の余裕を取って、（845＋150×2）×（775＋150＋650）＝1,145×1,575→1,200×1,600と仮定します。 フード面積＝1.2×1.6＝1.92㎡、フード面風速は0.3m/sと仮定して、排気量＝1.92㎡×0.3m/s×3,600s≒2,074m3/h→2,100m3/h（＞40×0.93×24.4＝908m3/h）とします。
排気量合計＝1,900＋2,100＝4,000m3/h＞2,746m3/h（法定換気量）
厨房面積20㎡、天井高＝2.5mと仮定した場合、厨房容積＝20×2.5＝50m3、厨房排気量＝4,300m3/hから、換気回数＝4,000÷50＝80回/h
店舗全体の換気回数は、店舗容積＝45㎡×2.5m＝112.5m3、換気回数＝4,000÷112.5≒35.6回/h
中華料理店程度の換気回数となります。
ちなみに、客席の法定換気量は、客席数×20～25m3/h、客席の占有面積を1㎡/人とした場合は、客席数＝25㎡÷1㎡/人＝25席、法定換気量＝25×25m3/h＝625m3/h→650m3/h、客席側の給気を厨房排気量ー厨房法定排気量＝4,000－2,746＝1,257m3/h→1,300m3/h（＞650m3/h）、厨房給気量＝4,000-1,300＝2,700m3/hとすると、客席の換気回数＝1,300÷（25×2.5）≒20回/hとなります。
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- 22/6/8(水) 2:09 -